食话植说 • 你所不知道的“水八仙”之二
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水八仙
Eight Aquatic Immortals
| 图片来自网络
12月19日，联合国《生物多样性公约》缔约方大会第十五次大会（COP15）第二阶段会议在加拿大蒙特利尔顺利闭幕。COP15以“生态文明：共建地球生命共同体”为主题，并最终达成了“昆明-蒙特利尔全球生物多样性框架”，致力于在2030年之前保护地球30%的土地、沿海地区和内陆水域，并旨在减少一半的食物浪费。
另据国际自然保护联盟（IUCN）2020年的评估显示，全球有41%的两栖类、26%的哺乳类动物和14%的鸟类处于受威胁状态，而且还在持续恶化。今年7月，起源于约2亿年前的长江白鲟被宣布灭绝。人类活动不断挤压、改变地球生物的生存空间，让他们的生存日益艰难。
作为普通的个人，你对食物的选择直接影响着生物多样性。比如经常吃外卖，导致容易保存、煮熟后不易变色的蔬菜像花菜、包菜和胡萝卜等就成为了主角，其他蔬菜就渐渐淡出了大家的视野。又比如大家都喜欢吃水果番茄，导致农民开始单一化种植水果番茄，其他品种番茄无人传承，以致丧失。植本食薏一直致力于向公众传达生物多样性的理念，以扩大我们的食物版图。
在《食话植说 • 你所不知道的“水八仙”》中，我们带大家认识了“水八仙”中的茭白、莲藕、茨菇和菱角，本期将为大家揭晓剩下的“四仙”——水芹、荸荠、鸡头米和莼菜。希望大家通过对“水八仙”的全面理解，尝试更多样性的烹饪，把“仙”和鲜搬上餐桌。
【水芹】
Water Fennel
（图片来自插画师Shelly_T）
第一次知道水芹是看了一部叫《Minari》的电影，Minari是韩语中水芹的发音。在电影中，从韩国来美国探亲的姥姥在溪边种下了水芹，告诉外孙：“水芹生命力旺盛，就像野草可以生长在任何地方，水芹可以做泡菜，可以炖肉煮汤，生病了还可以当药吃。“我以为只有韩国才有水芹，想不到它是我们的“水八仙”之一。
在江南地区，水芹一般于9月份种植，12月上市一直可以延续到翌年的4月。水芹口感爽脆，入口觉得平淡，但是细细嚼起来，一股淡淡地清香却向嘴里袭来，内敛而不张扬。正值水芹季节，我尝试用它来搭配芋头，再用营养酵母和燕麦奶让整道菜顺滑起来。
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香浓水芹芋艿泥
| 图片来自Fiona
【荸荠】
Water Chestnut
（图片来自插画师Shelly_T）
荸荠也叫马蹄，一般在寒冷的12月收获。北方人称之为“江南人参”，南方人美其名曰“地下雪梨”。江南一带还有个习俗，在除夕夜，吃上一碗荸荠饭，寓意来年发大财。在广式茶楼里，你更多吃到的是Q弹的马蹄糕。给马蹄削皮特别费工夫，削完皮之后一口一小个，吃不痛快。所以，我想尝试不用削皮的吃法，直接放在火上烤。如果你没有火炉，也可以尝试烤箱180度烤30分钟。简单粗暴的做法，甜味浓缩，爽脆度不减。
| 图片来自大福
【芡实】
Gorgon fruit
（图片来自插画师Shelly_T）
鸡头米也叫芡实，药食同源，一般于6月份移栽，8月份开始采收上市。因为鸡头米需要手工剥取，所以是不可多得的珍馐。
记得第一次吃到鸡头米是在苏州，一碗桂花酒酿鸡头米，香气浓郁，入口软糯，香在嘴里，甜在心头。
除了做成甜品之外，薏雯Yi-Wen还奇思妙想地做成了粤式靓汤。鸡头米、山药、雪梨、蜜枣、香菇、菜干、燕耳、桃胶和核桃一起慢炖，再加点白胡椒粉和盐调味就完成了。充满植本能量的一碗靓汤，在秋高气爽的日子里，特别地滋润。
| 图片来自嘉彦：鸡头米咖啡
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鸡头米养生汤
| 图片来自Yi-Wen
【莼菜】
Water Shield
（图片来自插画师Shelly_T）
莼菜采摘从4月开始，直到金秋10月，只取带有卷叶的嫩梢。莼菜富含维生素、氨基酸、葡萄糖、淀粉、蛋白质等多种营养，嫩叶与嫩茎中含有一种胶状粘液，食用时有一种细柔滑润的口感，常作为润喉开胃的羹汤。苏轼曾言“若话三吴胜事，不惟千里莼羹”。
| 图片来自网络
我们“水八仙”——茭白、莲藕、菱角、茨菇、荸荠、鸡头米、水芹和莼菜就全部给大家介绍完了。水芹和荸荠正当季，大家一定要去尝鲜。
用每一口改变世界！从了解“水八仙”开始，让我们抱着好奇心去认识更多不同品种的食物，丰富我们的餐盘，助力生物多样性保护。
最后，在2022年12月31日9:00-24:00举行良食全球跨年晚宴直播，届时将有国内外非常多的嘉宾来分享他们是以怎样的一餐来告别2022年，欢迎点击下方图片了解详情~
作者：大福
在崇明岛践行自然农耕、可持续生活方式4年。喜欢研究传统酱料、自然发酵、古法美食，希望以简单的、无添加的烹饪方式最大限度还原食物本来的味道。通过从农场到餐桌的形式，让更多人支持生态食材，选择更健康、可持续的饮食。
-THE END-
排版：小编S
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